陕西，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，十四个朝代在此更替，炎黄故里、中原端淑、先秦文化、汉家文化、后稷文化、汉唐盛世、蓝田业绩、餐饮文化、仿唐文化等等。这里有壮丽的当然满足，有宽绰的东谈主文景不雅，有别样的三秦好意思食，蛊惑了多数中外旅客和吃货前来拜访。就单单一项陕西面食而言，它种类丰富各种，绝不夸张的说，即便顿顿吃面，陕西的面食都能不重样的吃上一个月，足可见陕西面食的各种性和受接待进度。从汉朝驱动，关中地区驱动大鸿沟赞成小麦，面食逐渐成为了陕西东谈主活命的主粮，直于本日，面在陕西东谈主手里变得愈加丰富多彩，愈加的千姿百态，“玩”出了天空，“玩”出了各式新神情。

在《舌尖上的中国2》记载片中，开头的第一集，就邻接先容了两款独具好意思味的陕西面食，裤带面和臊子面上了央视，攒足了各人的眼球，让东谈主看了涎水直流。底下就陕西宽绰面食中，给环球先容一下陕西的十大名面，到陕西必打卡，不要错过哦！

Biang biang面，拼音读作：BiángBiáng Miàn，这个字是一个古体合成字，有多种写法，在电脑上也无法找到，用输入法也无法打出制品字，常被代写为BiángBiáng面、BiángBiang面或彪彪面，英文拼写为Biangbiang noodles。陕西关中传统风姿面食，是传统的陕西裤带面。因为在制作的经由中会发出biang - biang - biang的声息，而得此名。此面软而不烂、长而握住、厚而不硬，吃着很有嚼劲。

据听说，古时有一位怀宝迷邦、向隅而泣的秀才，到长安赶考时途经咸阳，路线一家面馆时，听见内部“biang——biang——biang”之声不竭于耳，一时饮鸩而死，不由得漫步进去，面案上摆满了好多均分的面剂子，只见众人傅扯了一块面剂，拉住两端，一会儿摔打成裤带般诅咒的面片，扔进滚水锅里，三四条长面就不错捞出一老碗来，碗底预先盛着佐料和一些烫熟的芽菜青菜，撒上多少蒜末葱花，浇上一大勺滚油，冒着油香，热腾腾的端上桌来。

秀才正看得兴起，便高唱：“好香啊！店家来一碗！”，“这位客官要一碗……”店小二一声长长的吆喝，立立时来一碗，摆到秀才眼前，饿了很久的秀才撸起袖子，提起筷子，转眼碗中罄净，吃得大汗淋漓。“好面，好面，店家，结账！”秀才喝谈。一摸兜，坏了，光顾着肚子，竟忘了囊中早已空空如洗，无半点银两，顿时窘住，热汗一会儿冷飕飕直流。一旁的店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本贪图，概不赊账。”见店小二欠亨融，秀才又向身上摸去，高下傍边全摸了个一遍，省略真能摸出几文钱来似的。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一边摸，一边想量脱身之计。

他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说："biangbiang面。"秀才随即问谈：“biangbiang面？biangbiang二字咋写？”这家面馆然而遐迩著名的老字号，其面作念得额外，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家作念面，宾客吃面，谁也不曾想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了观点，他说：“小二，你与雇主议论过，本东谈主今天没钱，可否写出“biangbiang”二字，换这碗面吃？”店小二一会儿回顾，说：“成。”店家心想：“古来就莫得“biangbiang”二字，看你个穷秀才怎么个赖账法。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里咕哝，嘴上咕哝。

秀才念书，也最认书，亘古亘今偏巧莫得这“biang、biang”二字。“书上莫得，岂可生造乎？”皇上不错造字为名，秀才岂敢与之并排？秀才满腹心酸，一腔惆怅。寒窗苦读，功不成，名不就，令人瞩目之下，落到赖账这般野外，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间障碍，哀鸿遍地。宫闱倾轧，虎豹当谈。奸官污吏，横行乡里。我秀才寒窗苦读，因无钱无东谈主，打欠亨要津，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不成？”秀才一声大喝：“文字伺候！”只见他笔走龙蛇，大地面写了一个□！

他一边写一边咏谈：“一丝飞上天，黄河双方弯。八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭。西一长，东一长，中间加个马大王。心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖，推着车车逛咸阳。”一个字，写尽了山川地舆，酸甜苦辣。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗面让秀才吃的饶有趣味，并连连赞叹面好。秀才走运，店主便祝愿谈：“吃了我的biangbiang面，应考必能中状元”。秀才长揖谈谢。后秀才尽然中了状元，并到多地任职仕进，从此biangbiang面的名声也随之多地传开。

如今的咸阳biangbiang面与山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“中国十大名面”。

油泼面，距今已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉技巧称之为“汤饼”，到了隋唐叫“长寿面”，意为下入锅内久煮握住。宋元技巧又改称为“水滑面”，最早在案板街,炭市街贪图。用烧滚热的菜油浇在调料上,顿时热油纷扰，满碗红光，有鲜香味酸辣味、香辣味，门客即是排着长龙也要吃上这一碗。

著名作者贾平凹曾有言：“八百里秦川尘土激越，三千万老陕咆哮秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，莫得辣子嘟嘟哝囔！”。

陕西油泼面的主要食材有面粉、菠菜、辣椒面等。油泼面有宽有细，可粗可扁，不错像裤带面也不错用手擀面，面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一皆平铺在面上，用滚热的菜籽油一泼，刺啦一声，顿时热油纷扰，面条赶快搅匀，满碗红光。随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等，再来两瓣蒜，一皆食用，香味更足，吃着更过瘾。

油泼面是陕西面食的经典代表。听说在古代，陕西关中地区的农民在田间劳顿时，饮鸩而死，为了填饱肚子也为了省时分，便将煮熟的面条撒上佐料并浇上热油，搅匀食用。这种简便而好意思味的面食便由此渐渐传承下来，并演变出了各式不同的作念法和口味。

油泼面的滋味鲜好意思，面条Q弹有嚼劲，配料的香味和调味料的酸辣味相互交融，让东谈主回味无限。

油泼面不仅在家庭中常见，亦然好多餐馆和小吃摊位的牌号，深受东谈主们怜爱，不管是早餐、午餐照旧晚餐，都能成为一餐口感独到的好意思食。当作中国传统好意思食的代表之一，油泼面见证了中国东谈主民的饮食文化，也成为了中国面食文化中不可或缺的一部分。

臊子面，又称叫子面、绍子面、嫂子面，朔方传统面食，历史悠久，在陕西尤以宝鸡岐山县的岐山臊子面最为正统，据说发祥于商周技巧，清代已名声大噪。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山臊子面条目汤宽，即汤多面少，杰出酸辣味，面条以韭叶为主。

臊子面亦然陕西主要的传统面食，臊子以家常食材为配菜，面条主要以手擀面为主，陕北和关中都以此面为家常面食，频频食之，各地有各地的服法，但约莫基本交流。其中西安土产货臊子面用大锅底下，和面时加入了少量碱面，以保证汤不混，面不浓。制品之后的西安臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

在关中不管喜事凶事、逢年过节、老东谈主过寿、照旧小孩朔月或是家里来了亲一又都离不开这碗臊子面。值得正式的是，西安臊子面北郊地域臊子汤不勾芡，东郊地域纺织城、长乐坡一带臊子汤中一般都勾有薄芡。臊子面在陕西，各地有各地的风姿，都是稳当咱各人的口味。

蘸水面，此面是料汤与面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的料汤中。蘸水面的特性醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，给东谈主一种常吃都吃不够的嗅觉。当地东谈主有言：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。

相传唐贞不雅年间，天地太平，庶民丰衣足食。杨陵一带有一农妇李王氏，在与丈夫拌嘴，不满之余，和面造饭，面硬加水，水多而面软，又加面，后果又硬，如斯反复，揉了九九八十一遍，此时的面是和的既白又筋，无力擀开，唯一连揉带扯，后果又宽又长，形似“裤带”下锅久煮，熟而筋谈。农妇又烧了一碗料汤，端给其夫吃，因面大片宽，其夫无法在碗内搅动，无奈将面蘸到汤汁中，不意吃后连说“嘹！好意思得很！”，此事被丈夫传到村中，周围村民也效仿食之，赞其味甚好意思。后传入京城长安，唐太宗李世民微服游玩，试吃了这款好意思食，并拍桌惊奇，赐书“蘸水裤带面”。此时无论皇亲贵胄，照旧士农工商皆食之赞好意思。

蘸水面崇拜一青和二白，青则是菠菜、苜蓿、豌豆苗等绿叶蔬菜。宽宽的裤带扯面，约宽3至5厘米，长约1.5米，厚约2至3毫米，白白的面，盘绕于青绿之中。趁热端上桌，菜青面白，又波清雾白，面、菜、清汤单独装一个盆中，其它多种口味的料汤，有西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等可随我方口味调制多款，微酸，略辣，从大面盆里夹出裤带宽的面片，泡在料汤中，一口一口地咬着吃、嗦着吃，口感与滋味并存于口腔中，吃着特地好意思，特地过瘾，一口一口的昂然感，真实给肉都不换。

饸铬面，饸饹，古称"河漏"、“河捞”、“和乐”、“餄餎”等。饸饹面是朔方传统面食之一，亦然陕西传统面食之一。荞面饸饹，位列朔方面食“三绝”之一，同兰州拉面、山西刀削面皆名。其好意思味可口，香气逸鼻，深受接待，泛泛流传于山西、陕西的陕北和关中地区、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南一带。

在陕北各地都有食饸饹面的民风，不管是婚丧嫁娶，生日朔月，接待亲一又，节庆庙会等，必有饸饹面。凭据饸饹面的服法分为臊子饸饹面、羊肉饸饹面、汤饸饹、干拌饸饹、凉调饸饹、泖饸饹等。凭据饸络的主料不同，有荞面饸饹、白面饸饹、榆面饸饹、黄面饸饹、杂粮饸饹等不同面类。因地域而出名的有韩城羊肉饸饹、淳化饸饹、铜川北关饸饹、临潼斜口荞面饸饹、延安羊肉饸饹等等。韩城有句俗语说："荞面凉冶沿，离不开三样好调料，油顽恶子、蒜、芥末"，充分阐发了韩城东谈主钟爱饸饹面，就算是炎夏的夏天也要把它作念成凉面来吃。

饸饹自古即是民间日常粗粮细作念、荤素搭配的饭食之一，听说在清朝康熙年间，康熙天子指派专东谈主对世界风姿小吃进行了统计上报，而'河漏'也被当作其中一种小吃上报朝延。但因名字“河漏”之谐音与处分河谈不引诱，引康熙天子心中不悦，便挥笔把“河漏”改为“饸饹”，有“和乐”之谐音。

制作饸饹在揉面的时候，还需要加入少量盐和碱，面团要揉得恰到平允，再盖住让面醒一下。醒好的面再次和匀揉筋谈，接着把面团按需要分红等份的剂子。作念饸饹面俗称轧饸饹，压面的器用被称为饸饹床子，是一个直径15厘米傍边底端像筛子不异的圆柱形的铁管，放入剂子，再用带着长长的力臂的木头墩子在上头用力压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，径直入开水锅煮熟，就成饸饹了。

凭据元代王桢著的《农书·荞麦》节中有“朔方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”关中地区作念饸饹选料很记忆，主要用关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城诸县的崭新荞麦现磨现作念，饸饹的制作经由主要分和面、煮条、拌油等圭臬，两个武艺，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗洒入面盆再揉和成面团。对于青石水揉饸饹面，路遥在他的《平淡的世界》里曾经提起，据说加入了青石水的饸饹吃着筋韧且耐嚼，尤为适口。

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”、“麻什子”、“疙坨”、“手撇面”、“捻面卷”、“猫耳朵”、“空腹面”、“次雅瞻念”或“鱼儿钻沙”等。

元代《饮膳正要》就关联于秃秃麻食的记载。麻食的作念法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。陕西麻食是陕西主要传统面食之一，陕西麻食制作起来很崇拜，从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，其作念法是把肉丁、豆腐丁、萝卜条、青菜等等煸炒到七八纯熟时，加入肉汤，烧开下入搓好的麻食，慢火煨煮，就成了陕西东谈主的家常便饭“烩麻食”。

对于麻食还有一个民间听说，忽必烈斗争的时候，为了轻装上车，便把他的一个孙子寄养在固原一位殷商家里，几年后斗争限制，忽必烈来找他的孙子，经过一座山顿然下起了大雨，连忙到一户老东谈主家里躲雨。饮鸩而死的忽必烈因为赶路，嗅觉体魄不适，老东谈方针他东谈主气度超过，有贵东谈主之相，连忙洗手烧饭，用荞面和成面团，搓成筷子粗的面条，掐成指头蛋大的方块，放在凉帽边上搓滚成面卷，下锅煮熟，并加以调味，饿急了的忽必烈连吃三碗，便问老东谈主：“此食何物？”就在这时，从外面飞进一只麻雀，老东谈主一看那面卷儿很像麻雀下的蛋，顺溜就说了句，叫“麻食子”，从此以后，“麻食子”这个名字就渐渐的传开了。

陕西烩麻食在西安及临近地区相配的流行，手工麻食口味筋谈，汤料滋味浓郁，汤中配上我方可爱的时令蔬菜，更是不错作念出百变的神情。虽说换汤不换药，它总归是麻食，但不错尽着我方的本性变汤变菜，吃着特幽闲。

在陕北，麻食还有一个特地的名字，叫疙坨，这个名称在贾平凹的《陕西小吃小识录》里曾经提到过。陕北的疙坨以荞麦面为主，又称荞面疙坨。在陕北的传统说唱中一直流传着这么的一段：“荞面圪坨羊腥汤，好比那帅男俊女配成双。荞面圪坨羊腥汤，天瘠土老得久长。荞面圪坨羊腥汤，死生死活相跟上。荞面圪坨羊腥汤，频频吃来频频想。”这里提到的羊腥汤即是曩昔大锅煮过羊肉沾点腥味的羊肉汤，咫尺称羊肉烩圪坨，它是羊肉汤和荞面之间的竣工集合。是艺东谈主口中帅男俊女的组合，是死生死活不永别、天瘠土老得久长的绝配，一谈好意思食能扯得上生死相依的爱情，可见这谈好意思食的适口进度和赋存的地域文化。

羊肉面，陕西陕北传统小吃，陕北榆林和延安广为流传的经典面食。最为有名确当属陕西绥德四十里铺羊肉面。四十里铺羊肉面的羊肉，肉质鲜好意思肥嫩，是羊肉中的宏构，面主淌若揪面片，有肉有面有又汤，用筷子擓着吃最香，最过瘾。

在陕北有句民谣：“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面不一般～”。由此可见，羊肉面在陕北东谈主眼睛里是何等进军的饮食，它得是有多适口，能力让东谈主，东谈主东谈主讴颂。羊肉面不仅是陕北东谈主的最爱，亦然面食爱好者必不可少的顶级好意思味。有东谈主说陕西东谈主容易昂然，有一碗面条就相配知足了。是以，四十里铺的羊肉面就成了扫数陕北、乃至陕西，最著名的名吃之一。

现如今四十里铺的羊肉面，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉火烧不异，在陕西的不少场合，都有“绥德四十里铺羊肉面”的牌号。

驴蹄子面，主要流行于秦陇晋豫一带的面食，在陕西尤以关中乾县的乾州驴蹄子最为出名。为什么叫“驴蹄子”？因为这款面的面条形似驴蹄子，口感筋谈，耐嚼顶饱，像“驴”寂静的倔劲儿而得名。老碗拌着千年流传下来的面食，一碗下肚，一股英气由关联词生，秦东谈主的剽悍在削筋面发达的大书特书。有的东谈主也把他叫拨刀，乾州东谈主称其驴蹄子。

驴蹄子面的发祥，据说与修建乾陵有点渊源，武则天把梁山选为其陵地（今咸阳市乾县县城北部的梁山上），并进行大鸿沟修建，唐高宗李治驾崩后，乾陵尚未修建罢了，工匠们必须加班加点，无暇省出时分来作念饭，于是用玉米面和成硬面团，压成厚片，接着用刀径直切成面片，既省时，吃了也耐饥，因其口感劲谈，形似驴蹄子，被东谈主们称作“驴蹄子面”，自后这一制作工艺被泛泛流传于当地民间。

相传，苏东坡在陕西为官时，特地爱吃这种面条，并赋有诗曰：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。” 早在唐朝技巧，以西安为主的面食制作，已享誉当世，并申明远播。

疙瘩面，又名“猴儿上竿”，因为煮熟的面条蜂涌成团，宛若花蕾，而得此名。陕西三原的场合特色小吃，面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。面的形状访佛于女孩子盘的头发，陕西方言中态状一团东西缠绕在一皆的，就叫“一疙瘩”，于是便由此而得名。

疙瘩面的服法也很崇拜，食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。疙瘩面在三原也叫“一面三吃”，因为吃时要叠加几次用筷子加面条，陕西东谈主将这个加面条的经由叫作念“挑面”，据说挑面寓意深化，过年图个好彩头，“一挑金银玉帛，二祧好运彩头，三挑安定祯祥”。

清朝光绪年间，在三原城内有家叫“悦来馆”的餐馆，以贪图面食为主，但交易却不是很红火。其时店里有一名外号为“帽盖李”的小店员，他为东谈主精干，很有贪图头脑，善于翻新。凭借三原盛产小麦的这一原料上风，罢职当地商贸饮食崇拜过火生活民风，握住摸索，经过反复教师，创出了一种面条，在餐饮界引起了一时的颤动。小店交易从此由平转盛，顾主盈门，“帽盖李”也因此，成为了这家小店的大掌柜，靠着这款面和贪图妙技招财进宝。他创的这款面条，面细如龙须。盛入碗内，面丝缕缕，蜂涌成团，宛如一朵含苞未放的花蕾，是以依据它盘绕的形态，有门客便叫它“疙瘩面”。

每逢夏日暑热，香气四溢的疙瘩面，都会让东谈主食欲大增。跟着其加工工艺握住的改变，三原疙瘩面如今已是享誉三秦，著名世界，依旧延续着它得经典传奇。

旗花面，又称奇花面、一口香、起花面。特性以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称，陕西武功传统小吃，知名远扬。因碗上飘着五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；因配菜茁壮，也有东谈主叫“七花面”。吃起来酸香开胃又解浓重，因面“挑起如旗,放下似花”而得名“旗花面”。

旗花面的精湛不错用七个字来详细，“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”指油汪汪的汪，汤要飘香。“煎”是典型的关中话，真理是要趁热吃，不成温吞吞的。“清”，指汤要澄清，不成污染。“稀”即是汤要多，面要少。“细”指面条工艺记忆，精工细作念。“软”指的是面片薄光软和，不成煮得过硬。“工”说的是面片端上桌的时候，其形态好意思不雅，诱东谈主食欲。

据说旗花面发祥于明朝弘治年间，天子有一宠妃得了怪病，整日茶不想饭不香，体魄日渐羸弱，御医也无法可想。天子不得已张榜纳贤，其时民间有个名叫张味的东谈主，得知此事，便揭了着皇榜，心想这妃子可能是平日吃得太好，引起积食，是以才没食欲。如果给她作念碗旗花面，定会勾起食欲。不测的是，娘娘见了张味作念的旗花面，食欲顿起，一碗吃完喊着还要吃。皇上闻言大喜，遂降旨奖励张味，并把“旗花面”列入宫廷膳食。明代武功东谈主康海是弘治年间钦点的头名状元，官居翰林院修撰，喜食面食，他让府里的家厨向作念膳食的御厨学会了这款旗花面的作念法。后因权宦刘瑾一案被受负担罢官，带着家厨等仆东谈主一并回到陕西梓里武功县，招待亲一又乡邻时，命家厨作念了一顿“旗花面”，世东谈主争相试吃，拍桌惊奇，此面因此在武功一带传开，并世代相传，成为当地广受怜爱的名小吃。

陕西十大名面你以为怎么样？还有哪款你还没来得及试吃？陕西的面食多得很，好意思得很，撩得很！少则百多则千，特色剖析，各具风姿，齐人好猎。陕西的面还有连锅面、片单方面、窝窝面、延安香菇面、风干羊肉剁荞面、杂碎面、梆梆面、踅面、礼泉烙面、耀州咸汤面、和杂面、抿节面、户县摆汤面、彬县御面、扶风一口香、哈水面、砂锅面、罐罐面、爆肚面、汇通面、茅厕面、擀面皮、米皮、凉皮、和汤面、和菜面、拨刀面、大刀面、红豆面、手擀杂面等等。你还知谈哪些？在你一睹陕西盛世颜时，别忘了细品三秦面食篇。点赞温暖不迷途，这里还有更多不不异的好意思味，别错过哦！