素凉拌菜在咱们的生计中是必不可少的，过节的餐桌上也应该多几谈这样的爽口凉拌菜，底下给公共保举12谈川味素凉菜，作念法快捷，养分味好意思，开胃下饭，作念好了一丝也不输荤菜。并且在好多饭馆也很热销，统统来望望都有哪几谈佳肴呢？

姜汁豇豆

姜汁味属于川菜二十四味型中相比落寞的一种味型，凉菜热菜均有，姜汁味的菜品主要杰出姜的滋味，醋和姜的用量相比多一些，这谈菜采用嫩豇豆或者嫩四季豆来算作原料，责罚干净，汆水断生，捞出过凉控水，调香油保握翠绿，趁机按照我方的形势摆入盘中。川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍有顷，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这谈菜就可以上桌使用了。通俗快捷又不失风范。姜汁浓郁，酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品，比方姜汁肚片、姜汁肉片等等。突出符合心爱吃姜的一又友。

材料：鲜美豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

1. 将鲜美、无虫眼、便条均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火开水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保握光泽翠绿。

2. 豇豆切成5厘米长，整皆地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。

3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍有顷，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。

四川泡菜

泡菜在四川尽人皆知，险些家家户户都会作念泡菜，都有一套我方作念泡菜的要津，许多大小餐馆都会将泡菜算作爽口小菜随主食上桌，这谈菜属于川菜二十四味型中的泡椒味，制作四川泡菜看着并不复杂，但突出的认真，作念泡菜前要责罚好食材和清洗干净容器，准备好腌制泡菜的调料，腌泡菜所需要的食材相比经常，最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等，分歧摘洗干净，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成我方心爱的体式，装入无水无油无弱点的干净泡菜坛子中，倒入矿泉水、清白水或者凉白开，下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料，密封保存，放在稍和蔼的场所隔天就可以翻开食用。随吃随取突出的便捷，可以边吃边往汤中加入材料，底下先容一款饭馆相比新奇的一种作念法，望望和你平时用的料油有哪些区别。吃着清翠酸辣、咸鲜爽口，相配开胃。

材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。

1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜责罚干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。

2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。

红油芹菜

红油味的菜品近些年相比受迎接，主要用于凉菜，红油味型不仅可以拌荤菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿底下这谈菜来说，芹菜通俗责罚干净，焯水断生，投凉控水再装盘，调一个红油味汁，淋在芹菜上好意思味即成。作念这谈菜红油的量要给足，麻酱可以稍稍来一丝，但不可多，主要起到中庸其他滋味。访佛的菜肴有涎水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料相比经常，环节在于红油的制作，一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜，别具一格，爽直适口。

材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。

1、芹菜洗净，切成丝，入开水焯熟，沥去水分，放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在统统倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

香港「鼎泰豐」值得一試

酱酥桃仁

这谈菜属于川菜中的传统菜品，脱壳的核桃仁用开水浸泡，扯掉外套，下油锅炸至泛黄酥脆，炒一个暗红色的糖浆，加入甜酱增色增味，放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜，此菜和拔丝菜品很相似，突出之处在于加入了甜面酱，面酱让桃仁的滋味阔气档次感，甜中略带咸味，成菜的状貌介于咖啡色和板栗色之间，一样的烹饪要津可以将桃仁换作念花生仁、油条等，可以加入适量的熟芝麻增多香味和口感。这谈菜既可以当饕餮小菜也可以当甜品零食来吃，制作要津通俗快捷，省时便捷，感酷好的一又友不妨尝一下。

材料：桃仁、白糖、甜酱、净水、熟菜油。

1. 桃仁用开水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。

2.锅洗净置小火上，放入净水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

麻酱凤尾

麻酱凤尾川菜中的传统小吃，凤尾专指鲜美的莴笋尖，这谈菜在好多饭馆都相配受门客迎接，笋尖的鲜美搭配着麻酱的浓香，加入上等酱油提鲜，加入白糖吃着有回甜感，咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽直嫩，是一款相配好的家常菜，大鱼大肉中的小新鲜，操作通俗，经济实惠，值得回味值得保举。

材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。

1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣体式，长度约占笋尖长度1/2.

2. 锅置旺火上加水烧沸，加少量菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉满盈的水分，枚举整皆，再用刀修整一次，入盘摆成\"一封书\"形。

3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。

糟醉冬笋

这谈菜突出符合这个季节食用，川东谈主好醪糟，这款菜由此而生，所需要的食材为嫩冬笋，加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制，此菜味浓为正统，是以盐、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬笋切不可径直翻开，需冷却后方可开封，幸免醪糟的酒香气跟着热气而泄气，热菜冷吃，脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓，这样私有的山珍滋味约略唯一在特定的本事特定的地点智力吃到吧。如今社会的速即发展，让咱们镌汰了空间距离，买一丝冬笋追忆在家就能尝尝鲜。你认为呢？

材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。

1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。

2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。

3.取出晾凉后装入盘内，淋上加隽永精的原汁即成。

爽口木耳

木耳属于真菌类绿色食品，养分身分高，既可以素吃还可以荤吃，既可以热炒也可以凉拌，木耳历程泡发之后进口十分的绵软爽滑，是以经常地行使于烹饪当中，其中这谈爽口木耳就突出受门客好评，鲜辣味杰出，木耳脆嫩爽口，作念法通俗快捷，很符合下饭下酒，作念这款爽口木耳所用到的木耳最佳采用片张小，皮薄肉嫩的云耳，冷水清洗泡发，温水清洗，加入小米辣是此菜滋味的一大特质，小米辣切圈，可以加入食盐稍稍的腌渍一下，鲜辣味会更杰出，可以稍稍加点食用醋，但不宜过多，这样通俗又高养分的凉拌菜你岂肯就此错过。

材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵体式，香菜去叶，切末节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少量、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

烧椒茄子

烧椒的要津在南边好多菜系中都有体现，川菜中的烧椒味愈加的鲜香私有，尤其这款烧椒茄子，虽为凉菜，但深受大家青睐，制作烧椒茄子的要津有好多，比方这一款，主要将茄子和辣椒分歧的煸香，烤熟。茄子烤熟去外表手撕成条，码入盘中。辣椒烧至皋比，去籽剥皮，捣碎成泥，调入基本味，浇在茄条上头，即可走菜。这谈菜烧椒味浓、鲜辣爽口，茄子耙软入味，突出符合下饭。

材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少量、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。

1、茄子洗净，切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，径直放入辣椒中火煎至外表均匀地出现雀斑及变软，盛出待用。

3、无间放入茄子条，中火炬茄子煎软、煎香，倒出与辣椒统统晾凉。

4、把辣椒和茄子外表烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

灯影苕片

此菜是川菜里相比难的一谈炸收菜品，大饭馆一般算作不雅赏菜，小餐馆算作小吃上桌，难度在于刀工，要思作念出可口的灯影苕片必须要片得很薄才行，片的时候片刀要快，稳、平、薄而不穿、薄厚均匀、不起梯形，最佳可以透过苕片可以看到灯的影子，炸制的火候和本事亦然环节，作念这谈菜要稍稍的加点明矾，但不可过多，惟恐候作念一谈菜的成败只在刹那间。访佛菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这谈菜突出测验厨师的刀工和火候，刀工劝退的一又友可以用刨片机代替，作念出来也相配可以。

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用净水漂洗干净，捞出沥干水分。

2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。

川式米豆腐

米豆腐主若是由大米制作而成的豆腐，在川、粤、湘、贵、鄂等地区相比常见，川式米豆腐为四川南充最为闻明，米豆腐主若是冷吃，作念好的米豆腐切成条装盘，调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增多香味和口感。将咸菜丁爆香煸香，增多香味和脆感，炒香的热汁径直浇淋在说明的米豆腐上，酸辣可口、鲜美润滑，滋味和口感比凉粉都可口。过年可以作念一作念，当一款特色菜也相配可以，你认为呢？

材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗净，切条，入开水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒有顷，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

川北凉粉

川北凉粉的制作东要认真四关、八部、二十四谈工序，为川北东谈主民百年来聪惠的结晶，川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆，历程推磨、千里淀、过滤、调糊、搅浆，冷却凝固、改刀、调汁水，从一款农家小食酿成了刻下的中华名小吃，作念这款凉粉，调汁是滋味的环节，底下一款相比家常的烹饪要津相配符合家庭操作，炒香的豆豉辣油，浇淋在凉粉上，很有川北特色。

材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。

1. 凉粉切条，入开水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。

2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅动均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐这谈凉菜在几个菜系中都有，皮蛋能增进食欲，刺激消化。豆腐有“植物肉”的好意思称，二者相配更是一谈有阑珊风范的家常凉拌菜，拌制这谈菜豆腐要采用石膏嫩豆腐，提前装入盘顶用刀或者棉线切块，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。滋味和口感上要杰出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一谈相配有特质又家常的下酒小菜，吃着突出利口。

材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。

作念法；

1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅动均匀，放入嫩豆腐盘中。

2、配料香菜末、葱花、蒜末纰漏，放入盘中拌匀即可。

3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。